Cuestionario de Diagnóstico

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1 · Tu negocio

Primero lo básico sobre quién eres y cómo os contactamos.

Nombre del negocio *

Persona de contacto *

Cargo en la organización

Teléfono

Cuenta de correo *

Tipo de negocio Marca todas las opciones que apliquen

Restaurante

Hotel

Catering

Eventos

Obrador

Club deportivo

Polideportivo

Otro

Ubicaciones principales Si operas en varios sitios, lista cada ubicación con su nº de cubiertos. Si es uno solo, indica solo esa fila.

3 · Volumen y picos de servicio

Para entender a qué presión trabajáis y cuándo llegan los cuellos de botella.

Capacidad máxima del local Aforo total (número de cubiertos simultáneos)

Comensales por servicio (medio) En un día normal

Comensales en hora punta En el pico del servicio

Paellas servidas en hora punta Número aproximado de paellas/arroces que salen en el pico (1 hora)

Franja real de servicio de comidas Desde la hora del primer pase hasta el último pedido servido

Hora de inicio

Hora de fin

¿Cuándo son tus picos estacionales? Meses, fines de semana, eventos concretos...

5 · Equipo de cocina

Cuánta gente trabaja en cada parte del proceso y qué experiencia tiene con arroces.

Operadores totales en cocina Toda la brigada de cocina en servicio (suma de todos los roles)

Empleados en la partida de arroces Dedicados solo a arroces durante el servicio

Empleados en preproducción de arroces Preparación previa: caldos, sofritos, salmorretas, mise en place

Nivel de experiencia del equipo con arroces

Principiante

Intermedio

Avanzado

Mixto

7 · Y por último…

La pregunta que más nos ayuda a preparar una propuesta útil.

¿Qué es lo más importante para ti que te podamos aportar? Sé todo lo concreto que puedas — es la pregunta que más peso tendrá en nuestra propuesta

Cuéntanos cómo es tu cocina de arroz

1 · Tu negocio

2 · Cocina y método de producción

3 · Volumen y picos de servicio

4 · Carta de arroces

5 · Equipo de cocina

6 · Métodos de estandarización

Caldo

Sofrito

Salmorreta Si no la trabajáis, déjalo en blanco

Caldo

Sofrito

Salmorreta Si no la usáis, déjalo en blanco

7 · Y por último…

1 · Tu negocio

2 · Cocina y método de producción

3 · Volumen y picos de servicio

4 · Carta de arroces

5 · Equipo de cocina

6 · Métodos de estandarización

Caldo

Sofrito

Salmorreta Si no la trabajáis, déjalo en blanco

Caldo

Sofrito

Salmorreta Si no la usáis, déjalo en blanco

7 · Y por último…

Resumen de tu cuestionario